實戰(zhàn)規(guī)劃：中央廚房倉庫(干貨儲藏庫)之設(shè)計與規(guī)劃。

1.需有具備防范老鼠、蟑螂、蒼蠅等設(shè)施

2.廚房之水管或蒸汽管避免穿越此區(qū)域

3.需設(shè)有各式存放棚架，所有儲存物不可直接放置地板上，各種存物架之底層距地面須至少8吋高

4.乾貨儲存量最好以4天至一周為標(biāo)準(zhǔn)庫存量。倉庫太大或庫存物過多，易造成資金閒置與增加管理困難。

5.倉庫面積計算公式

6.按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)觀光旅館餐飲除藏設(shè)施面積應(yīng)占整個餐飲場所總面積的十分之一，其中70%需作為乾貨儲藏庫及補給品儲藏室，其馀30%則宜供冷藏庫與冷凍庫使用