對(duì)于中央廚房首先有個(gè)概念誤區(qū)需要了解，中央廚房事實(shí)而言是個(gè)工業(yè)化流程化中央生產(chǎn)工廠的概念，千萬(wàn)別以傳統(tǒng)廚房的構(gòu)建模式建立，人員組織結(jié)構(gòu)也有很大不同。

建立中央廚房的核心目標(biāo)是建立產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化工藝、降低門店操作以及采購(gòu)集約化等。如果簡(jiǎn)單的構(gòu)建成廚房是無(wú)法達(dá)成以上目標(biāo)的。

具體可以看：http://www.moeu0325zfxh.cn/tech/2013-08-17/173.html

《北京新興榮福中央廚房建設(shè)、設(shè)計(jì)管理手冊(cè)》